以往傳統水果保鮮技術大多利用冷凍，或添加化學保鮮劑延長保鮮期，國立中興大學研究團隊研發出以物理性電磁場重新排列冷凍過程的冰晶，減少水果解凍後的離水率，維持新鮮口感。這項技術也透過專利技術移轉，首次和民間業者產學合作，加強台灣水果競爭力。

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